第六屆“新東方杯”烹飪大賽即將火熱開賽

發(fā)布時(shí)間：2016-05-18 來源：沈陽新東方閱讀：37256次

第六屆“新東方杯”烹飪大賽沈陽賽區(qū)比賽將于5月19日在沈陽新東方技工學(xué)校拉開帷幕。本次大賽將以“弘揚(yáng)、發(fā)展、開拓、創(chuàng)新”為宗旨，體現(xiàn)公開。公正、公平的比賽規(guī)則。通過大賽交流烹飪技術(shù)，弘揚(yáng)餐飲文化，提高行業(yè)專業(yè)技術(shù)水平，以推動(dòng)烹飪事業(yè)發(fā)展，適應(yīng)餐飲市場的需求。

一、大賽形式

（一）、團(tuán)體賽：

參賽選手：以班級為單位參賽的代表隊(duì),由班級挑選5名優(yōu)秀選手共同制作出一桌完整的宴席。

內(nèi)容為：

烹飪專業(yè)：熱菜6道、冷菜4道、冷拼1個(gè)或者1組、點(diǎn)心2道、果盤一道、果蔬雕刻1個(gè)或1組。

西點(diǎn)專業(yè)：面包1組，裝飾蛋糕1組，甜品1組，小西點(diǎn)1組，要求工具齊全，布局合理，構(gòu)思巧妙。

（二）、個(gè)人賽：

參賽內(nèi)容為：

烹飪專業(yè)：熱菜、冷拼、雕刻、糖藝、面塑。

西點(diǎn)專業(yè)：面包、藝術(shù)裱花蛋糕、小西點(diǎn)、翻糖。

要求：每位參賽選手最多可報(bào)2項(xiàng)。

二、比賽內(nèi)容及要求

（一）、團(tuán)體賽

由班級挑選5名優(yōu)秀選手共同制作一桌完整的宴席（包括烹飪專業(yè)：熱菜6道、冷菜4道、冷拼1個(gè)或者1組、點(diǎn)心2道、果盤1道、果蔬雕刻1個(gè)或1組；西點(diǎn)專業(yè)：面包1組，蛋糕1組，甜品1組，小西點(diǎn)1組，飲品1組，藝術(shù)裱花蛋糕1組），要求品種齊全，布局合理，構(gòu)思巧妙。熱菜除展臺展示的菜肴外，還要在指定現(xiàn)場制作同樣的一小份，供評委打分，冷菜作品應(yīng)配送味碟，展臺作品要求采取保鮮措施。

（二）、個(gè)人賽菜品要求

1、熱菜：要求每個(gè)人制作兩份，大份10人量送展，小份4人量送品嘗；

2、冷拼：原料選用要求不得少于三葷二素，制作一個(gè)或一組作品；

3、雕刻：要求用制作一個(gè)或一組作品；

4、中、西式面點(diǎn)：要求每人制作一道或一組，分兩份，大份10人量送展，小份4人量送品嘗。

（三）、比賽要求：

1、熱菜及中點(diǎn)限90分鐘內(nèi)制作完成，按規(guī)定時(shí)間送展，熱菜刻在場外進(jìn)行粗加工（含茸制作）；

2、拼盤、藝術(shù)裱花蛋糕、小西點(diǎn)要求現(xiàn)場120分鐘內(nèi)制作完成，拼盤原料選用三葷兩素，可提前修出大形；

3、雕刻（糖藝、面塑、翻糖）、面包要求現(xiàn)場180分鐘內(nèi)制作完成；

4、普通盛器學(xué)校提供，特殊盛器自備；

5、所有參賽選手必須穿職業(yè)裝，佩帶參賽證；

6、所有參賽品種不準(zhǔn)使用國家禁用的動(dòng)植物原料（可在國家規(guī)定范圍內(nèi)合理使用添加劑、色素），違者取消參賽資格；