當(dāng)烹飪行業(yè)達到繁榮期時，烹飪技法也在不斷改變、創(chuàng)新。分子料理是海外噱頭十足的一個廚藝概念，近年來也在國內(nèi)烹飪界興起。金球有限公司原動力休閑假日酒店出品總監(jiān)吳成亮先生來到沈陽新東方技工學(xué)校為同學(xué)們現(xiàn)場演示最新烹飪技法“分子料理”。

　　他的經(jīng)歷，他的成就只需通過履歷便一目了然，無需累述。吳成亮擅長粵菜，創(chuàng)新遼菜菜肴制作，對意境菜，融合菜，分子料理，菜品裝盤構(gòu)圖有著自己獨到的見解。

　　2004年-2005年沈陽迎賓館主廚

　　2006年-2007年鶴鳴酒樓廚師長

　　2007年-2009年輝煌海鮮大酒店行政總廚

　　2010年-2012年博韻軒精致餐飲出品總監(jiān)

　　2012年-2014年華信餐飲管理集團餐飲總監(jiān)

　　2015年大朝陽溫泉山城出品總監(jiān)

　　2016年金球有限公司原動力休閑假日酒店出品總監(jiān)

　　2006年沈陽滿漢全席大賽金鼎獎

　　2008年沈陽國際烹飪大賽金獎

　　2010年御廚海參美食節(jié)個人金獎團隊杰出團隊獎

　　2013年全國烹飪大賽內(nèi)蒙古自治區(qū)金獎及愛心國際大師稱號

　　2015年法國藍帶十佳行政總廚金獎

　　2016年沈陽北方菜品節(jié)團隊特金獎

　　便攜式分子料理設(shè)備

　　可能很多人對分子料理的概念很迷糊。接下來就與大家詳細了解一下，這種全新的烹飪技法。

　　分子料理又名分子美食學(xué)，是運用化學(xué)(物理或化學(xué))理論于煮食之上，將食物的分子結(jié)構(gòu)重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn)，讓荔枝變成魚子醬狀，據(jù)說有魚子醬的口感，荔枝的味道。

　　分子料理的理論就是研究食物在烹調(diào)過程中觀察、認識溫度升降與烹調(diào)時間長短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充分掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運用，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。

　　吳成亮大師帶來的兩道分子料理是煙熏小肘花蒜泥檸檬泡沫與慢煮澳龍配田園時蔬。真空低溫烹制技法制作龍蝦肉，小肘花煙熏。大師現(xiàn)場演示，將每一步都做到極致，哪怕是一片裝飾花瓣都會認真選擇位置，細節(jié)的把握程度是評定是否為一位優(yōu)秀廚師最好的標準。在制作過程中他詳細講解每一步，讓同學(xué)們邊看邊記邊學(xué)，全新的烹飪技法讓參與同學(xué)受益匪淺。

　　煙熏小肘花蒜泥檸檬泡沫

　　慢煮澳龍配田園時蔬

　　名師走進校園，通過流行菜品做法的演示，將行業(yè)最新的烹飪理念帶入到校園中來。烹飪作為擁有幾千年歷史的技術(shù)，根據(jù)食客的需求在不斷的發(fā)展與創(chuàng)新。但始終不變的是對傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)的傳承。