姓名：張丹丹
專業(yè)：私人定制
學(xué)習(xí)時(shí)間：8天
指導(dǎo)老師：李老師
自制四川麻辣火鍋
材料：干辣椒15克 燈籠椒15克 青紅花椒混合10克 豆瓣醬5勺 豆豉9克 海米10克 芽菜23克 冰糖15克 酒釀30克 黃酒10克 蔥60克 姜30克 蒜40克
自制四川麻辣火鍋方法：
1、干辣椒洗凈，用熱水泡一會。香料里個頭大的用刀拍破或剪破，所有香料還有花椒用熱水泡半小時(shí)左右到發(fā)漲。海米和豆豉切碎，辣椒和豆瓣醬一起，用料理機(jī)打碎或者自己用刀剁碎。生姜洗凈拍破，大蒜去皮，蔥白切段。
2、鍋里放油，中火加熱到4成熱左右，調(diào)成小火，放入蔥，姜，蒜煸炒一會。
3、放入已經(jīng)絞碎的豆瓣醬和辣椒，慢慢翻炒，大概20分鐘。期間要不斷的翻炒，避免糊鍋，炒到鍋里水汽炒干，豆瓣醬和辣椒出現(xiàn)干燥顆粒感覺后進(jìn)行下個步驟。
4、放入泡好瀝干的香料，繼續(xù)小火慢慢翻炒，熬20分鐘左右。注意還是要繼續(xù)翻炒。
5、香料變色后，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分鐘。倒入酒釀和黃酒小火煮到水分不見。
6、倒入火鍋容器中品食即可。
自制火鍋的傳統(tǒng)，做鍋底絕對少不了這一味，由牛油、雞油等葷油制作出來的鍋底會帶著一股特有的濃香，讓火鍋辣而不燥，溫和不上火，加進(jìn)了冰糖的湯色也會更紅更亮。
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