學(xué)生：李姝
專(zhuān)業(yè)：私人訂制專(zhuān)業(yè)
學(xué)習(xí)時(shí)間：2天
籍貫：遼寧鞍山
1.將蛋用打蛋器或筷子以同方向打散
( 同方向打蛋的方式可以避免過(guò)多的空氣進(jìn)入 . 形成氣泡 )
2.牛奶、 鹽 . 味淋 .日本柴魚(yú)醬油拌勻後用濾網(wǎng)過(guò)篩
( 過(guò)篩是為了使蛋液更均勻細(xì)密 . 使完成的厚蛋燒口感更松密 )
3.用方形厚蛋燒鍋 . 滴少許沙拉油 . 以廚房用紙沾油 . 平均在鍋面抹上薄油
4.以文火 ( 中小火 ) 熱鍋并保持文火方式來(lái)煎厚蛋 ， 待鍋熱後倒入適量的蛋液 ， 輕輕動(dòng)使蛋液平均分布于鍋面 .。煎至半熟表面承現(xiàn)微凝固程度時(shí) .，用筷子由外向內(nèi)翻卷 ， 卷好後在將蛋輕推到外側(cè)。
5.空出的鍋面再抹層薄油 ， 倒入蛋液 .，再將剛煎好的蛋往上輕挪 ，使蛋液充分布滿(mǎn)鍋面 .。待半熟時(shí)以上述同樣方式卷起。反覆同樣的步驟 ， 直到蛋液用完或是所需的厚度即可 。
6.完成後，將厚蛋燒置于竹簾上包裹并輕壓定型 .。待涼後即可切片盛盤(pán)。
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