學(xué)生：樂(lè)邦
專業(yè)：經(jīng)典西點(diǎn)
學(xué)習(xí)時(shí)間：6天
籍貫：吉林長(zhǎng)春
主料：榴蓮200克、低筋面粉75克、雞蛋1個(gè)、黃油13克、白砂糖20克、牛奶225克
輔料：淡奶油100克、白砂糖20克、玉米油少許
榴蓮班戟做法：
1.第一步：制作班戟皮，原料如圖，過(guò)篩后的低粉75g、白砂糖20g、牛奶225g、雞蛋1個(gè)、黃油13g；
2.將雞蛋和砂糖混合；
3.用手抽攪拌至砂糖融化；
4.加入牛奶攪拌均勻；
5.分三次加入過(guò)篩完畢的低筋面粉，每加一次，充分?jǐn)嚢杈鶆蛟俸Y下一次，這樣不容易出現(xiàn)面疙瘩；
6.將黃油加熱至融化，倒入面糊中，攪拌均勻；
7.將混合物過(guò)篩，得到更加均勻細(xì)膩的面糊，放入冰箱，冷藏30分鐘，餅皮面糊就制作完成了；
8.不粘鍋燒熱，擦上少許玉米油，不用太熱，理想的狀態(tài)時(shí)是面糊下鍋時(shí)有輕微的“嗞啦”聲就對(duì)了，這樣既不會(huì)產(chǎn)生氣孔，又能夠?qū)⒚婧龗熳。?/span>
9.用一把湯勺舀面糊，每次盛的一樣多，可以保證餅皮大小一致；舀入一勺面糊倒入鍋里，抬起鍋，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，攤成一張直徑18~20厘米的圓餅，動(dòng)作要快，因?yàn)槊婧芸鞎?huì)凝結(jié)；
10.待面糊表面凝固，即可離火，不需要翻面；待餅皮稍稍降溫，用竹片挑起一邊，輕輕揭下整張餅皮；注意不要燙到，因?yàn)檫@時(shí)候鍋?zhàn)舆�是很熱的；
11.將餅皮鋪在架子上晾涼，繼續(xù)攤完所有的餅皮；
12.將晾涼的班戟皮疊起來(lái)放入盤(pán)中，用保鮮膜包好，送入冰箱冷藏待用；
13.第二步：打發(fā)淡奶油，100g淡奶油加入20g砂糖，打發(fā)至可以裱花的狀態(tài)；
14.將一次性裱花袋套在一個(gè)合適深度的大口杯子上，這樣就可以一個(gè)人輕松的將淡奶油入了；
15.裝入淡奶油，提起裱花袋將開(kāi)口收緊；
16.用剪子在裱花袋前部剪一個(gè)小口；
17.第三步：包班戟，將一張班戟皮受熱面朝上鋪平；
18.在中間擠上適量的淡奶油；
19.擺上一塊榴蓮肉；
20.再擠上一層淡奶油；
21.將上下兩端折起，重疊，包住內(nèi)陷，壓一下左右兩側(cè)；
22.再將左右兩邊折起，包住，翻面，將收口朝下，一只漂亮的榴蓮班戟就制作完成了；
23.擺在漂亮的盤(pán)子里就可以上桌啦。
遼公網(wǎng)安備 21011402000005號(hào)
在線客服