學(xué)生：劉雯婧
學(xué)習(xí)時間：4天
籍貫：遼寧營口
提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜。
用料：馬斯卡彭芝士250g、動物性淡奶油150ML、吉利丁片10克（2片）、意大利濃縮咖啡40ML、朗姆酒15ML、蛋黃2個、水75ML、細(xì)砂糖75g、手指餅干適量、可可粉適量、糖粉適量
制作方法：
1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用；
2、將蛋黃打發(fā)到濃稠狀態(tài)備用；
3、水、細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒完后繼續(xù)用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來了；
4、把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才能使用；
5、把馬斯卡彭芝士放在一個大碗里，用打蛋器攪打到順滑，然后和蛋黃糊混合拌勻；
6、把一開始就泡好的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液；
7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌勻；
8、把動物性淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路)，加入芝士糊里拌勻；
9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現(xiàn)成咖啡酒）；
10、取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒。如此重復(fù)直到手指餅干鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模好用活底模，手指餅干可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風(fēng)哈）；
11、倒入一半的芝士糊；
12、在芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下一半芝士糊；
13、把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏過夜；
14、芝士糊徹底凝固以后，脫模（用吹風(fēng)機(jī)稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾；
15、如果有剩余的手指餅干，可以在周圍圍上手指餅干做裝飾。
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