學(xué)生：劉小婷
專業(yè)：大廚精英專業(yè)
學(xué)習(xí)時(shí)間：3個(gè)月
籍貫：遼寧大連
菜品名稱：紫陽蒸盆
做法：
1.豬絞肉洗凈、剁成肉末、再把蔥姜蒜剁碎、攪拌均勻
2.放入五香粉、料酒、鹽、味精、料酒、老抽
3.雞蛋打入碗里、調(diào)入適量干淀粉
4.用小布擦適量的油、再把平底鍋擦一遍、均勻即可
5.用小勺子取適量的雞蛋液倒入平底鍋、圓形好、再放入事先調(diào)制好的豬絞肉
6.當(dāng)雞蛋變色固態(tài)后、就二分之一處翻動(dòng)、包裹住自身、呈一個(gè)餃子的形狀
7.蔥姜放入雞的肚子里、把整只雞放入盆中、再在周圍放入蔥姜、倒入料酒、腌制半個(gè)鐘頭。
8.把事先準(zhǔn)備好的草果、桂皮、干辣椒、花椒、八角放入一個(gè)小布袋中、做到不漏出即可。
9.將雞放入盆中、豬蹄也放入、調(diào)味料的小布袋也要放進(jìn)去、放入少量的水、適當(dāng)?shù)奶砑右恍┝暇坪望}。
10.后入大鍋蒸、大火蒸20分鐘、再轉(zhuǎn)小火燜3個(gè)小時(shí)。
11.蒸的期間可以把上述所說的蔬菜切成片、或者滾刀塊狀。
12.等雞蒸的差不多的時(shí)候、放入事先準(zhǔn)備好的餃子和蔬菜、蒸的期間別忘記添加一些水、免的燒干鍋了。
13.再蒸十來分鐘即可出鍋。適當(dāng)放入雞精或者味精調(diào)味。
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