學(xué)生：李兆云
專業(yè)：金領(lǐng)大廚專業(yè)
主輔料：牛里脊 土豆粉 茶樹菇 金針菇 小米辣 火鍋底料 香菜
制作流程：
1、對(duì)牛肉進(jìn)行改刀切片處理，把茶樹菇切成大致一樣的斷；
2、對(duì)牛肉進(jìn)行初步加工，加稍許嫩肉粉拌勻，然后放鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒拌勻；
3、鍋內(nèi)倒入少量油，放入姜蒜片炒香后下午豆瓣，炒出色下入火鍋底料，然后加入鮮湯，待水開后打渣；
4、打渣后下金針菇和土豆粉煮制10—15秒撈出墊底，將主料牛里脊下入鮮湯中調(diào)味，然后倒入茶樹菇，煮熟后倒入碗內(nèi)；
5、把香菜節(jié)擺在上面造型，鍋中再加入半勺色拉油，加入少許紅油，三成油溫的時(shí)候倒入小米辣熗香然后淋在菜品上面，后撒點(diǎn)芝麻進(jìn)行點(diǎn)綴即可。
這道菜在改刀處理的時(shí)候一定要注意切薄，這樣茶樹菇和牛肉在一起煮制的時(shí)候，味道會(huì)更好，茶樹菇的香味可以和牛肉的香味共同融合在一起，使他們兩個(gè)的味型互相配合，相得益彰。
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