姓名：郭超
專業(yè)：金領(lǐng)大廚專業(yè)
學(xué)習(xí)時間：6個月
主輔料：豬前蹄 土豆粉 青紅小辣椒
調(diào)味料：鹽 味精 雞精 白糖 白醋 野山椒 辣椒醬 小蔥等
制作流程：
1、將主輔料改刀，初加工；
2、炙鍋留油，下入姜蒜末炒香后加入野山椒，然后加入鮮湯待沸后打渣；
3、打渣后下入辣椒醬調(diào)味，然后下入豬蹄，在高壓鍋中煮約20分鐘后，下入土豆粉，小火燒制約2分鐘，起鍋裝盤；
4、炙鍋留油，下入青紅小米辣炒出香味，然后蓋于菜品之上即可。
酸湯蹄花是一道非常適合炎熱夏天的精品菜肴，爽口解暑，做好后，可直接吃，也可以做火鍋底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉等，味道都是十分鮮美的。
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