金典總廚專(zhuān)業(yè)概述

八大菜系系統(tǒng)學(xué)習(xí) 掌握精髓

招生對(duì)象：

13周歲及以上；

學(xué)習(xí)時(shí)間：

三年制

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

系統(tǒng)學(xué)習(xí)八大菜系及各種經(jīng)典菜肴制作方法；觸類(lèi)旁通，扎實(shí)掌握各項(xiàng)烹飪技能；業(yè)務(wù)技能綜合學(xué)習(xí)。

培養(yǎng)目標(biāo)：

以餐飲企業(yè)需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)具備餐飲行業(yè)管理能力、烹飪能力和自主創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型人才為目標(biāo)。

咨詢(xún)學(xué)費(fèi)詳情

匠心獨(dú)運(yùn)傾力打造

盡心盡力打造熱門(mén)專(zhuān)業(yè)

01
小班教學(xué)

培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力
02
實(shí)景教學(xué)

模擬酒店實(shí)訓(xùn)教學(xué)，真正達(dá)到“教學(xué)中穿插復(fù)習(xí)，復(fù)習(xí)中包含實(shí)訓(xùn)”
03
教師指導(dǎo)

廚師團(tuán)隊(duì)，國(guó)內(nèi)外廚師精英
04
學(xué)歷服務(wù)

提供學(xué)歷服務(wù)，學(xué)信網(wǎng)可查
05
畢業(yè)好工作

入學(xué)訂單式培養(yǎng)，畢業(yè)有機(jī)會(huì)到星級(jí)酒店工作
06
課程內(nèi)容豐富

八大菜系、流行菜、經(jīng)典風(fēng)味菜肴/菜系、私房菜、中西式面點(diǎn)、西餐、雕刻等

六大階段學(xué)習(xí)

階段教學(xué) 循序漸進(jìn) 融會(huì)貫通學(xué)有所成

713 道

實(shí)操課菜品

90 道

研發(fā)菜品

掌握 80 道

市場(chǎng)流行菜品

01、技能基礎(chǔ)模塊
1、實(shí)訓(xùn)課程：
刀工、勺工基本技能及規(guī)范、基礎(chǔ)熱菜、基礎(chǔ)涼菜、基礎(chǔ)冷拼、基礎(chǔ)雕刻。
2、其他課程：
入學(xué)教育、職業(yè)素質(zhì)課程。
02、技能拓展模塊
1、實(shí)訓(xùn)課程：
川魯粵淮揚(yáng)菜系、冷菜提高、雕刻、拼盤(pán)強(qiáng)化、盤(pán)飾盤(pán)頭、分檔取料、強(qiáng)化菜肴。
2、其他課程：
職業(yè)素質(zhì)課程。
03、技能強(qiáng)化模塊
1、實(shí)訓(xùn)課程：
基本功提升、酒店流行涼菜、地域特色菜、熱菜階段強(qiáng)化。
2、其他課程：
職業(yè)素質(zhì)課程。
04、導(dǎo)師專(zhuān)訓(xùn)模塊
1、實(shí)訓(xùn)課程：
閩、浙、湘、徽菜系經(jīng)典菜、原料漲發(fā)菜肴、酒店流行菜、私房菜、融合菜、酒店導(dǎo)師專(zhuān)訓(xùn)菜肴、熱菜強(qiáng)化。
2、其他課程：
職業(yè)素質(zhì)課程。
05、特色課程模塊
1、實(shí)訓(xùn)課程：
中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)、火鍋、鹵水燒臘、西餐、調(diào)酒咖啡、面塑、糖藝果醬畫(huà)、燒烤。
2、其他課程：
職業(yè)素質(zhì)課程。
06、崗前實(shí)訓(xùn)模塊
1、實(shí)訓(xùn)課程：
基本功強(qiáng)化、特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練、低檔、中檔、高檔、宴席菜單設(shè)計(jì)與制作、畢業(yè)綜合技能會(huì)考。

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專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容

八大菜系系統(tǒng)學(xué)習(xí) 掌握精髓具有特色

1.系統(tǒng)學(xué)習(xí)八大菜系及各種經(jīng)典菜肴制作方法

熟練掌握本學(xué)校所屬菜系的制作，精通八大菜系代表菜、經(jīng)典風(fēng)味菜肴/菜系、市場(chǎng)流行菜、吊高湯、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、藥膳、宮廷菜等菜品制作。熟悉高檔原料的漲發(fā)及制作。

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2.觸類(lèi)旁通，扎實(shí)掌握各項(xiàng)烹飪技能

熟悉中西式面點(diǎn)、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火鍋、鹵水、糖藝、果醬畫(huà)、燒烤、調(diào)酒、咖啡等技能操作。加強(qiáng)熱菜實(shí)習(xí)課程的同時(shí)，增加私房菜和融合菜的學(xué)習(xí)。

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3.業(yè)務(wù)技能綜合學(xué)習(xí)

能勝任設(shè)計(jì)零點(diǎn)菜單及各類(lèi)不同檔次宴席菜單與制作；掌握營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)及烹飪英語(yǔ)；精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運(yùn)營(yíng)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等相關(guān)知識(shí)并具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力強(qiáng)的綜合型人才。

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