第一階段：基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)《烹調(diào)工藝學(xué)》、《烹飪?cè)�料》；了解烹飪基本功、原料初加工。烹飪基本功學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)各類(lèi)刀法、花刀、顛勺、盤(pán)飾、裝盤(pán)技術(shù)等。

第二階段：熱菜實(shí)操學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)調(diào)味、調(diào)香、調(diào)色等技術(shù)。學(xué)習(xí)遼川菜傳統(tǒng)菜、各類(lèi)經(jīng)典名菜、酒店名菜、流行菜、特色菜、家常菜、各式特色火鍋、中高檔菜肴的制作技術(shù)。

第三階段：特色菜肴學(xué)習(xí)系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類(lèi)菜肴，同時(shí)學(xué)習(xí)冷菜、鹵水制作。重點(diǎn)傳授生猛海鮮、酒店特色菜、市場(chǎng)流行菜、食品雕刻等制作技術(shù)。全面鞏固各項(xiàng)技能，全方位學(xué)員實(shí)踐，針對(duì)不足之處再次教學(xué)。

第四階段：宴席制作學(xué)習(xí)宴席知識(shí)，掌握大型宴席冷菜熱菜設(shè)計(jì)、整個(gè)宴席的進(jìn)程控制等；同時(shí)教授成本核算、餐飲管理等知識(shí)。