秋天，提到美食，最令吃貨們摩拳擦掌，激動萬分的美食非螃蟹莫屬。此時是食蟹最好的時節(jié)，蟹黃紅亮豐腴的母蟹紛紛上市，膏如凝脂白玉的公蟹，也要滾滾而來。被繩子五花大綁住的不只是螃蟹，更是牢牢困住了秋天的味道，今天沈陽新東方技工學校就和大家一起，持螯話螃蟹~~
作為一名合格的吃貨，螃蟹不再是一個生物學名稱，真正的“螃蟹”在愛好食蟹人的心中，應該分為大閘蟹、小毛蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、面包蟹、帝王蟹……并且每種蟹都有適合的烹制方法，每種蟹都有屬于它自己的獨特風味。
你聽說過“蟹中之王”黃油蟹嗎？其實黃油蟹實質(zhì)上屬于青蟹，是指膏蟹受到刺激，蟹體內(nèi)的蟹膏分解成金黃色的油質(zhì)，然后滲透至體內(nèi)各個部分，整只蟹便充滿黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，故被稱為黃油蟹。蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏，細細品味，油質(zhì)甘香嫩滑，美味獨特，可謂“蟹中極品”
北宋詞人蘇舜欽說：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。蟹的美味，主要來自兩個方面，蟹黃或蟹膏，以及肉質(zhì)。雌蟹的蟹黃會更加甜香油滑，雄蟹則糯糯粘牙鮮香無比。而吃貨發(fā)揮創(chuàng)造力，就此研發(fā)出了另一種絕世美味：禿黃油。制作禿黃油，只取純膏和純黃，不能有半點蟹肉。加上透熟的肥膘末，然后用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調(diào)味。飽實的蟹黃，肥美的蟹膏在蟹油浸潤下，讓它在美食界簡直所向披靡，而與之最配的莫過于用它來配一碗簡單的白米飯或者白面條。
螃蟹美味，食之卻不易。食一只蟹，洗凈雙手獨自沉醉，方才能領略精華所在。手中先得使勁，雖費力些，卻也有撥開雨霧見日出的欣喜，也多了幾分探求之樂。從掰蟹腳開始，先品了回味甘甜的蟹肉，再揭開蟹蓋，一口咬下粘稠糊嘴的蟹膏或厚實豐腴的蟹黃，快意人生之感油然而生，先苦后甜，先難后易，生活之路也莫不過如此。
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