秋分，是二十四節(jié)氣之第十六個(gè)節(jié)氣，秋季第四個(gè)節(jié)氣。秋分之“分”為“半”之意。“秋分者，陰陽(yáng)相半也，故晝夜均而寒暑平。”“秋分”的意思有二：一是日夜時(shí)間均等，并由日長(zhǎng)夜短逐步日短夜長(zhǎng)。這一天的24小時(shí)晝夜均分，各12小時(shí)；全球無(wú)極晝極夜現(xiàn)象。二是，氣候由熱轉(zhuǎn)涼。秋分日居秋季90天之中，平分了秋季。此后，北半球漸趨晝短夜長(zhǎng)（南半球各地晝漸長(zhǎng)夜?jié)u短），氣溫降低，在全國(guó)具有普遍意義。而這一天民間流傳下很多習(xí)俗，挨家挨戶送秋牛圖；祈求莊稼豐收，不違農(nóng)時(shí)；用不包心的湯圓粘雀仔嘴；然而秋分的傳統(tǒng)美食自然是重中之重。無(wú)美食，不快樂(lè)，今日，沈陽(yáng)新東方技工學(xué)校，就介紹幾道適合秋分日的美味~~
丹桂飄香蟹正肥
秋分時(shí)節(jié)，是蟹肉最肥美、也最滋補(bǔ)的時(shí)候。螃蟹屬上等名貴水產(chǎn)，肉嫩味美。不僅如此，螃蟹還有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出好幾倍，而且含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。螃蟹的種類(lèi)很多，我國(guó)蟹的種類(lèi)就有600種左右，螃蟹可分為淡水和海水兩大類(lèi)。淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”，俗稱(chēng)河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9—10月成熟，正值每年的秋分時(shí)節(jié)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹，由于海蟹分布廣泛，各地海蟹的成熟季節(jié)不同，一般從南到北，3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季，渤海灣遼東半島4～5月產(chǎn)量較多。吃蟹要選對(duì)季節(jié)，秋分正是蟹成熟的季節(jié)，吃起來(lái)蟹肥味香；其他季節(jié)瘦而無(wú)味。
秋菜&秋湯
在嶺南地區(qū)，昔日四邑(現(xiàn)在加上鶴山為五邑)的開(kāi)平蒼城鎮(zhèn)的謝姓，有個(gè)不成節(jié)的習(xí)俗，叫做“秋分吃秋菜”。"秋菜” 是一種野莧菜，鄉(xiāng)人稱(chēng)之為"秋碧蒿”。逢秋分那天，全村人都去采摘秋菜。在田野中搜尋時(shí)，多見(jiàn)是嫩綠的，細(xì)細(xì)棵，約有巴掌那樣長(zhǎng)短。采回的秋菜一般家里與魚(yú)片“滾湯”，名曰“秋湯”。有流傳的順口溜道：“秋湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康”。一年自秋，人們祈求的還是家宅安寧，身壯力健。
湯圓
秋分這一天，農(nóng)民都按習(xí)俗放假，每家都要吃湯圓，而且還要把不用包心的湯圓十多個(gè)或二三十個(gè)煮好，用細(xì)竹叉扦著置于室外田邊地坎，名日粘雀嘴兒。煮好十多只實(shí)心的湯圓，放在盤(pán)子里晾著。從竹林里砍來(lái)帶葉的竹子，各家的孩童把一只只湯圓戳在竹竿的頂端，扛到地里，再一根根插在自家的田埂上。希望糯米做的湯圓，能粘住偷食的雀兒的嘴巴，讓它受個(gè)教訓(xùn)，今后不再敢來(lái)。
芋餅
北京還有秋分吃芋餅的習(xí)慣，因?yàn)橛箢^這種高熱量食品溫軟易消化，適宜秋天食用。艿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。芋艿還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、角甙等多營(yíng)養(yǎng)成分。
鴨肉
傳說(shuō)在元末時(shí)期，蒙古統(tǒng)治者欺壓漢人，漢人決定推翻元人。但當(dāng)時(shí)統(tǒng)制嚴(yán)厲，不能明著組織斗爭(zhēng)，就用暗語(yǔ)。當(dāng)時(shí)漢人稱(chēng)蒙古人為噠子，就取諧音鴨子。大家約定，中秋節(jié)吃鴨子，就是秋分時(shí)節(jié)大家一起采取行動(dòng)， 推翻元人統(tǒng)治。后來(lái)，人們還發(fā)現(xiàn)八月份的鴨子正好長(zhǎng)到肥瘦適宜，口感很好，有滋陰補(bǔ)血的功效，就更成為時(shí)令佳品。
蓮藕排骨湯
秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。秋吃蓮藕最養(yǎng)人，多吃蓮藕，能起到潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。秋天的嫩藕可燉可炒可蒸，冷吃熱炒，風(fēng)味都很特別。蓮藕可搭配排骨做蓮藕排骨湯，不但潤(rùn)腸道，還能清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏。
紅酒燉雪梨
梨能清火潤(rùn)喉、消痰止咳，而冰糖能補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺，加之紅酒美容養(yǎng)顏的功效，便成了一道有名的西餐甜點(diǎn)，紅酒燉雪梨，香氣撲鼻，色澤鮮艷，口感清甜。做法也非常簡(jiǎn)單，將切片雪梨，與碎冰糖放入紅酒中翻煮，最后靜置一天即可。
在經(jīng)歷了春發(fā)夏長(zhǎng)的孕育，秋天到了一切便迎來(lái)充盈的燦爛。希望大家能在美食的陪伴下，輕松愉快地走過(guò)這個(gè)秋天�？桌戏蜃诱f(shuō)：不時(shí)，不食。凡事都有定期，天下萬(wàn)物皆有定時(shí)。順應(yīng)四季節(jié)氣選擇當(dāng)季食材，讓身體隨著大自然的氣息前行，能信手拈來(lái)的，才是真滋味~秋分之日，沈陽(yáng)新東方技工學(xué)校，與您一同感悟秋食的樸素甘美，縱情山海爛漫悠閑，讓生活的理想綻放在前行的路上。
遼公網(wǎng)安備 21011402000005號(hào)
在線客服