姓名：李明
專業(yè)：私人訂制
學(xué)習(xí)時間：4天
指導(dǎo)老師：周老師
九宮格火鍋做法：
原料：
五花肉5干克，四季豆7500克，豬筒骨5千克，西紅柿片1千克。九宮格火鍋
調(diào)料：
砂仁75克，干辣椒20克，八角、雞精、味精各50克，蒜米250克，鹽90克，白糖50克，熟豬油1千克，蒜苗節(jié)500克，老姜300克，大蔥200克，料酒400克，味碟1個。
制作方法：
（1）將豬筒骨入沸水后，加25千克清水，入老姜、大蔥、料酒，先用大火燒9分鐘至鍋開，改小火吊至湯成乳白色備用。
（2）將干四季豆米用溫開水浸泡（干豆米和水的比例是，將豆米放在九宮格火鍋鍋里，水高出豆米2倍）12小時，中途可換3次水，控干水入高壓鍋加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控干水分備用。
（3）將五花肉切成筷子條厚，用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色，瀝油撈出。
（4）鍋留底油，燒熱后將八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越細(xì)越好，加原湯調(diào)好味，將另一半豆米放在里九宮格火鍋面翻炒均勻，加西紅柿片、蒜苗節(jié)，走菜時放入炸好的五花肉即可。
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