學(xué)生：劉建
專(zhuān)業(yè)：經(jīng)典西點(diǎn)
學(xué)習(xí)時(shí)間：2天
籍貫：遼寧大連
主料
八寸戚風(fēng) (一個(gè)) 菠蘿 (一個(gè)) 白砂糖 (兩大勺)
輔料
淡奶油 (200g) 白砂糖 (30g) 酸奶 (200g) 魚(yú)膠粉 (10g) 牛奶 (80g) 檸檬汁 (適量)
做法
1.菠蘿去皮，切片放入鹽水中浸泡10分鐘。
2.切塊用白砂糖腌漬20分鐘。
3.取一半加腌出來(lái)的菠蘿汁一起打成泥。
4.放入小鍋中小火煮粘稠。（此時(shí)調(diào)整甜度適口）
5.淡奶油加30克白砂糖打發(fā)放冰箱備用。
6.牛奶加魚(yú)膠粉檸檬汁一小勺一起小火煮到魚(yú)膠粉全部融化。
7.酸奶，菠蘿泥，牛奶液混合攪拌均勻，加入淡奶油用打蛋器打均勻即成慕斯餡。
8.戚風(fēng)修邊，比模具要小一點(diǎn)。
9.一層戚風(fēng)一層慕斯糊，做兩層即可。
10.入冰箱冷藏至凝固。
11.鮮榨菠蘿汁過(guò)濾，加入魚(yú)膠粉攪拌均勻后入小鍋加熱到魚(yú)膠粉全部融化，放涼后澆在蛋糕面上，冷藏兩小時(shí)以上即可。
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