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慕斯杯

時(shí)間:2019-04-08 來(lái)源:沈陽(yáng)新東方技工學(xué)校 點(diǎn)擊:3684 次
文章摘要: 慕斯杯的做法。
學(xué)生:梁雅靜
專(zhuān)業(yè):法式甜品創(chuàng)業(yè)班
學(xué)習(xí)時(shí)間:5天
籍貫:遼寧本溪
慕斯杯
主料:低筋面粉80克
輔料:雞蛋4個(gè)巧克力(黑)、150克牛奶550毫升、魚(yú)膠粉片4.5片、草莓250克
調(diào)料:色拉油35克、白砂糖120克、水60克、朗姆酒10克
慕斯杯做法:
戚風(fēng)蛋糕片制作
1.雞蛋4個(gè)(蛋黃蛋清分開(kāi))細(xì)砂糖20克(蛋黃)+40克(蛋清) 水60克 油35克 低粉80克 23*32的烤盤(pán)兩烤盤(pán) (這樣烤出的蛋糕片比較薄,約0.7厘米厚);
2.上下火175度15-18分鐘;
3.用直徑6厘米的切模,切成小蛋糕片。刷上糖酒液,備用;
巧克力慕斯杯(六杯,杯子是上口7.5Cm底部5Cm高7Cm)
巧克力(DGF72%)150克 鮮牛奶50毫升 細(xì)砂糖30克 魚(yú)膠片1.5片 鮮奶油250克 朗姆酒10克戚風(fēng)蛋糕片6小片
1.巧克力切碎,隔熱水融化,加入鮮牛奶和細(xì)砂糖攪拌均勻;
2.加入充分吸水后的魚(yú)膠片,繼續(xù)隔熱水,融化;
3.分兩次加入打至約7分發(fā)的鮮奶油;
4.加入朗姆酒,攪拌均勻,即成巧克力慕斯餡;
5.杯中放入約1/2高慕斯餡;
6.放入蛋糕片;
7.繼續(xù)倒入慕斯餡至接近滿(mǎn)杯。放入冰箱冷藏2小時(shí)以上。
x

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