豆腐腦一道名氣大的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。
學(xué)生：王烊
專業(yè)：大廚精英
學(xué)習(xí)時(shí)間：3個(gè)月
籍貫：遼寧鞍山
菜品名稱：豆腐腦
原料：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
制作方法：
1、黃豆洗凈，用清水浸泡4小時(shí)以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)中，倒入適量的水，煮好豆?jié){；
3、內(nèi)脂用少許涼水融化；
4、豆?jié){濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內(nèi)脂中，蓋上蓋，靜置20分鐘即可。
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；
7、鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，倒入適量清水煮沸，后加水淀粉勾芡即可。
遼公網(wǎng)安備 21011402000005號
在線客服