缽缽雞是四川的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

學(xué)生：盧祥宇

專業(yè)：大廚精英專業(yè)

學(xué)習(xí)時間：7個月

籍貫：遼寧沈陽

菜品名稱：缽缽雞

主料：雞腿4個、雞胗3個、海帶1大塊、木耳(水發(fā))1把、藕1節(jié)

調(diào)料：食鹽適量、蔥1小把、姜1塊、蒜4瓣、郫縣豆瓣醬、2湯匙雞湯、4碗白糖、2茶匙辣椒油、白芝麻適量、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙

制作方法：

1、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水，大火煮開后小火15分鐘；

2、雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀；

3、雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯，雞湯過濾一下待用；

4、凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒；

5、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖，大火煮沸后，小火10分鐘熬制；

6、過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下；

7、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串；

8、白芝麻炒香，撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了。