川北涼粉，原為農(nóng)舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。
學(xué)生：彭子軒
學(xué)習(xí)時(shí)間：4個(gè)月
籍貫：遼寧鞍山
菜品名稱：川北涼粉
主料：涼粉（豌豆）適量
調(diào)料：食鹽適量、醬油少許、醋少量、味精少、許蔥少許、姜適量、蒜2瓣、花椒(面)少許、香油少許、辣椒油少許、白糖適量、豆豉(醬)適量
調(diào)味料制作方法：
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。
涼粉制作方法：
1、將涼粉切成細(xì)條碼在碗內(nèi)；
2、將豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味調(diào)成醬汁淋入切好的涼粉中,拌勻即可享用。
注：1、在四川，涼粉有黃涼粉、白涼粉等很多種類，黃涼粉就是對以豌豆為材料制作的米涼粉的稱呼，因?yàn)樯珴山瘘S所以叫黃涼粉，而白涼粉就是以綠豆粉為材料制成的涼粉，潔白晶瑩，所以叫白涼粉，其他還有米涼粉（常做煮涼粉）、蕎麥涼粉（黑涼粉）、紅薯涼粉、粉皮等等。
2、四川的涼粉以調(diào)料見長，常吃的黃涼粉和白涼粉的調(diào)料就有很大的區(qū)別，黃涼粉的口味以豆豉的醬香為主，白涼粉的口味酸辣回甜。
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