龍抄手是成都市名氣大的漢族小吃，抄手是四川人對(duì)餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開(kāi)設(shè)于成都的悅來(lái)場(chǎng)，上個(gè)世紀(jì)50年代初遷往新集場(chǎng)，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了。
學(xué)生：林靜
專(zhuān)業(yè)：大廚精英專(zhuān)業(yè)
學(xué)習(xí)時(shí)間：5個(gè)月
籍貫：吉林四平
菜品名稱(chēng)：龍抄手
用料：豬肉（七分瘦三分肥）200克 抄手皮500克 雞蛋1個(gè) 老姜1小塊 淀粉1小勺 胡椒末 花椒末 油辣椒 蒜5瓣 香油 鹽 醬油 香蔥
做法：
1、豬肉剁爛，老姜切末，豬肉末里加入淀粉、鹽、胡椒末、姜末，打入雞蛋
2、豬肉餡攪拌上勁
3、取一抄手皮，用筷子挑一小塊肉放在抄手皮一角旁邊紅油抄手的做法
4、將肉餡靠近的那角往另一側(cè)卷，卷至只露出角，用筷子沾清水在卷邊上一擦紅
5、將卷邊的兩側(cè)在剛才的擦濕的地方，粘起來(lái)，略捏一下以防散開(kāi)做
6、做好的抄手，等待下鍋
7、鍋里煮沸水，下抄手
8、碗里放醬油、蒜泥、油辣椒、香油、花椒末，將煮好的抄手撈起來(lái)放入調(diào)料碗中，拌均勻，撒上蔥花
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