學(xué)生：宋蒼生

學(xué)習(xí)時(shí)間：1個(gè)月

專(zhuān)業(yè)：中式面點(diǎn)班

指導(dǎo)老師：劉老師

做法：

1、將綠豆粉、蒸熟小麥粉、綿白糖、油脂混合，充分拌和攪透，用粗篩過(guò)篩成糕料。調(diào)制糕料要正確掌握其松酥程度，過(guò)于松散或粘結(jié)，均會(huì)影響制品的質(zhì)量和操作。

2、按品種分別制備成團(tuán)狀，并按規(guī)格等分成小塊，玫瑰制品餡：由蒸熟小麥粉、綿白糖、糖玫瑰花混合攪拌而成；棗泥制品餡：由蒸熟小麥粉、綿白糖、黑棗肉混合攪拌而成；素豆沙制品餡：砂糖加水溶解，倒入豆沙糊熬厚，加植物油焙炒而成。

3、用粗篩將糕料篩入模板內(nèi)，要求均勻鋪設(shè)圖案即可，接著每個(gè)模板潭內(nèi)分別放入一小塊餡料，撳平，再鋪上糕料，按平，再鋪上糕料略加按實(shí)，用長(zhǎng)刀刮去多余浮糕料，撳實(shí)，然后磕在密布小孔眼金屬板上，脫模待蒸。

4、將放有糕坯的金屬板，分別插至蒸架上，進(jìn)入蒸箱，用小汽量緩緩地蒸5分鐘左右，視蒸坯中心部位充分柔軟，表示制品已熟。蒸時(shí)要求汽量小，時(shí)間短，否則會(huì)使制品坍塌。也不能太小，那樣會(huì)使制品松散，成型不好。

5、出蒸后，在常溫條件下充分冷卻，然后裝入補(bǔ)上拖蠟紙的糕箱內(nèi)排列整齊，每層制品表面均要襯上拖蠟紙。