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龍眼包子

時間:2019-05-10 來源:沈陽新東方技工學校 點擊:3267 次
文章摘要: 龍眼包子的做法
學生:吳強
學習時間:2天
專業(yè):中點創(chuàng)業(yè)班
籍貫:遼寧沈陽
龍眼包子
特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打4克 肥瘦豬肉500克 雞汁150克 姜蔥水125克 荸薺60克 精鹽6克 醬油10克 胡椒粉1克 麻油10克 化豬油20克 料酒5克 白糖20克 清水250克
制作方法
1.發(fā)面:將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團,發(fā)酵。
2.放堿:將發(fā)酵好的面團加入小蘇打、白糖、化豬油反復揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。
3.制餡:豬肉剁成茸;荸薺去皮,切成0.3厘米大的顆粒。將各種調(diào)料加入肉茸中拌勻,再將姜蔥水和雞汁分數(shù)次加入肉中,每加一次都要順一個方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收后,再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。
4.成型熟制:把餳好的面團揉勻,搓成直徑為2厘米的圓條,扯成100個劑子,再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮,包上餡心,捏成細花紋,中間不封口。放入蒸鍋內(nèi),用旺火沸水蒸約8分鐘即成。

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學校位置:沈陽市于洪區(qū)沙嶺路173號

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預計學習時間

  • 3年
  • 2年
  • 1年
  • 其他

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