學(xué)生：張揚
專業(yè)：中點創(chuàng)業(yè)班
學(xué)習(xí)時間：10天
籍貫：遼寧沈陽
主料：特級面粉500克、紹酒10克、雞湯100克、姜塊50克、豬前夾肉500克、胡椒粉2克、味精5克、精鹽10克、白糖10克、熟豬油100克、蔥50克、芝麻油10克。
1、制餡。豬肉洗凈剁茸，姜拍破，蔥洗凈切成5厘米長并拍破，與姜同用清水100克浸泡。肉茸置盆內(nèi)，加雞湯用力向同一方向攪動，至雞汁全部被肉茸吸收后，再加入味精、胡椒粉、白糖、紹酒、芝麻油、浸泡過的蔥姜汁，和勻即成餡心。
2、制皮。面粉少許留作撲粉，其余面粉加80攝氏度左右熱水，燙和均勻，置案板上晾涼后，再揉搓均勻成條，分成功10個劑子，搟成圓形餃皮。
3、包餡成型。取皮一張，用竹片把心約15克挑入皮中間，對折成豆角形的餃子。
4、煎貼。用平鍋小火，將餃坯整齊地置于平鍋內(nèi)，淋熟豬油50克，再撒入清水100克。蓋上鍋蓋，并不斷轉(zhuǎn)動平鍋，使其均衡受熱，至鍋內(nèi)水將干時，再淋入熟豬油50克，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煎貼3分鐘，至餃底呈金黃色即成。
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