學生：韓成舉
專業(yè)：特色小吃班
學習時間：40天
籍貫：遼寧撫順
原料：
醬油25克，豬油30克，鹽10克，菠菜250克，木耳150克，蔥末、花椒面、味精、香油、紅色素適量。面粉50O克，豬肉250克，水發(fā)海參100克，大蝦100克，雞蛋250克
做法：
1. 豬肉剁成餡，海參、蝦切成小碎塊，加醬油、鹽、豬油拌勻，再加高湯搗稀，加蔥姜末、花椒面、味精、香油拌勻。
2. 把雞蛋的蛋黃、蛋清分別放置，勺內放油，將蛋黃炒熟；再把蛋清加少許紅色素炒熟；木耳切碎，菠菜略燙切末，待用。
3. 將面粉置于案板上，加沸水250克，邊倒水邊攪拌，和成燙面團，攤開晾涼，揉成面團。
4. 將面團搓成長條，約50克下成4個面劑，再搟成皮。
5.用兩手拇指和食指把餃子皮捏成四角形(四角空腔)，在空腔內分別裝上蛋清、蛋黃、木耳末、菠菜末四樣顏色的焰。
6.蒸鍋冒氣后，把餃子擺在屜內，旺火蒸12分鐘即熟。
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