【食材準(zhǔn)備】

       a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黃2個(gè)。

       b. 鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地) 10g。

       【制作步驟】

       1、150g牛奶－[留下一些備用]+20g砂糖+1/4根香草－（加入前，壓一壓），放入單柄鍋，煮沸即可。

       2、20g砂糖+低粉，倒入攪拌盆，和均勻，加點(diǎn)牛奶－（牛奶慢慢加入，直到與蛋黃的稠度相同即可停止，這樣在加入蛋黃攪打時(shí)，較好拌勻），攪勻。

       3、蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中，攪拌均勻，再將剩余的牛奶加入，攪勻，讓它變稀。

       4、煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黃煳中，邊加邊攪拌均勻，再通過濾網(wǎng)，過濾掉香草棒、蛋的雜質(zhì)。

       5、過濾好之后，再倒入原鍋，用中火續(xù)煮－[要一邊煮，一邊拌，免得燒焦]，煮至有沸騰、變稠，即可熄火。*奶油餡里加入鮮奶油，味道會(huì)較輕淡點(diǎn)；若不想加鮮奶油，光是奶油餡，此時(shí)，可加入20g的無(wú)鹽奶油，攪拌均勻，味道比較香濃、好吃。

       6、將煮好的奶油餡，倒入攪拌盆，奶油餡的表面覆蓋保鮮膜－（是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜，而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋，要不然表面會(huì)變硬），隔冰水降溫－（只要放著降溫就可以，不用去動(dòng)它）。

       7、鮮奶油+10g砂糖，打至6~7分發(fā)+水果酒（節(jié)目里是用無(wú)色的柑橘酒，這樣跟奶油餡的味道比較配），攪拌均勻。

       8、將打發(fā)鮮奶油分3次加入奶油餡，使用刮刀，切的方式拌勻，放入冰箱備用。*奶油餡除了可用在可麗餅，也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。