學(xué)生：薛上非
學(xué)習(xí)時(shí)間：5個(gè)月
專業(yè)：金領(lǐng)大廚專業(yè)
籍貫：遼寧盤錦
主料：烏龜2500克 豬肋條肉（五花肉）500克。
輔料：香菇（鮮）50克 大蒜100克。
調(diào)料：豬油（煉制）100克 料酒50克 鹽5克 醬油25克 冰糖15克 3克 胡椒粉1克 大蔥25克 姜15克 淀粉(豌豆) 8克 香油15克。
1、烏龜兩側(cè)用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內(nèi)臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時(shí)即撈出放入涼水內(nèi)，去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，剁成3厘米大的塊，洗凈并瀝干水分。水發(fā)香菇去蒂洗凈，蔥、姜拍破，余下的蔥白切段。大蒜子剝?nèi)ィ磧簟?/div>
2、豬肋條肉（五花肉）切成厚片后下入開水鍋內(nèi)氽過，撈出洗凈后放入墊有底篾的沙缽內(nèi)，再放入大蒜子。
3、將豬油燒沸，先放入蔥、姜稍煸炒，再下入龜肉和香菇煸炒，烹料酒，加進(jìn)鹽、醬油、冰糖和雞湯500毫升，燒開后倒入沙缽內(nèi)，將盤蓋上，用微火煨到酥爛為止。
4、食用時(shí)，將煨好龜肉上火，收濃汁時(shí)用雙手提著墊底篾，把龜肉取出來翻撲在深盤內(nèi)，去掉五花肉、蔥、姜，加味精和濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，放胡椒粉、香油和蔥段，澆蓋在龜肉上即成。
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