學(xué)生：沈正南

       專業(yè)：大廚精英

       學(xué)習(xí)時間：6個月

       籍貫：遼寧黑山

 

    開胃魚頭做法：

    1、魚頭去鱗，對半剖開，去掉魚鰓后洗凈，控干水分；

    2、魚頭加鹽、雞精、味精、料酒腌漬30分鐘至入味，放入盤中，上面放調(diào)好的開胃料，上籠大火蒸 15分鐘，取出撒香蔥末，淋20克色拉油；

    3、在蒸魚頭的同時，將四色燴面分別放入沸水中大火煮7分鐘，撈出放入碗中，跟魚頭一起上桌，食用完魚頭后將剩余的湯汁跟燴面拌勻食用。

    特點：酸辣開胃，回味無窮。

    制作關(guān)鍵：

    信陽南灣大魚頭是花鰱魚頭，由于信陽南灣的水質(zhì)較好，因此這種魚頭的肉質(zhì)較嫩，幾乎沒有腥味，所以初加工時只需加鹽、雞精、料酒來祛腥即可。