學(xué)生:沈正南
專業(yè):大廚精英
學(xué)習(xí)時(shí)間:6個(gè)月
籍貫:遼寧黑山
開胃魚頭做法:
1、魚頭去鱗,對(duì)半剖開,去掉魚鰓后洗凈,控干水分;
2、魚頭加鹽、雞精、味精、料酒腌漬30分鐘至入味,放入盤中,上面放調(diào)好的開胃料,上籠大火蒸 15分鐘,取出撒香蔥末,淋20克色拉油;
3、在蒸魚頭的同時(shí),將四色燴面分別放入沸水中大火煮7分鐘,撈出放入碗中,跟魚頭一起上桌,食用完魚頭后將剩余的湯汁跟燴面拌勻食用。
特點(diǎn):酸辣開胃,回味無(wú)窮。
制作關(guān)鍵:
信陽(yáng)南灣大魚頭是花鰱魚頭,由于信陽(yáng)南灣的水質(zhì)較好,因此這種魚頭的肉質(zhì)較嫩,幾乎沒有腥味,所以初加工時(shí)只需加鹽、雞精、料酒來(lái)祛腥即可。