1、將新鮮豬前肘烙盡殘毛，洗凈后漂盡血水，焯水后待用；

    2、紅曲米用紗布包好；

    3、取砂鍋一個(gè)，墊好竹墊，將豬肘朝上放好，然后放入精鹽、味精、料酒、桂林辣醬、南乳汁、香料、姜、香蔥、整干椒和包好的紅曲米，再放入鮮湯（鮮湯以沒過豬肘為準(zhǔn)），用大火燒沸，撇去浮沫，用小火煨至豬肘八成爛，色澤紅亮?xí)r撈出待用；

    4、鍋置小火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，放入辣椒粉炒香，再加入鮮湯、阿香婆牛肉醬、十三香、精鹽、味精、雞精、生抽、紅油，調(diào)成辣汁，盛入味碟中。