學(xué)生：鐘志誠
專業(yè)：大廚精英專業(yè)
學(xué)習(xí)時間：6個月
籍貫：遼寧阜新
酸湯肥牛
主料：肥牛 萵筍 金針菇 雞蛋
輔料：色拉油 食鹽 姜 蒜 姜 花椒 生抽 山椒 泡紅椒 剁椒 小蔥 白醋 水
酸湯肥牛的做法：
1、萵筍切絲，金針菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小蔥切蔥花；
2、鍋中加水煮開，把金針菇和萵筍絲分別汆燙一下，準(zhǔn)備好用來盛菜的容器，將金針菇鋪在容器底部，然后在上面鋪上萵筍絲，放在一邊備用；
3、另起油鍋，開大火，燒熱后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒翻炒一下，聞到酸辣的氣味后，加入泡椒水和少量生抽炒勻，然后加入適量清水，后按照自己喜歡的口味加入白醋；
4、湯燒開后，根據(jù)口味調(diào)整咸淡，然后燙入肥牛片，待肥牛片變色湯汁再次燒開后關(guān)火。用筷子將肥牛片夾出平鋪在萵筍絲上面，然后將剩余的湯汁倒入容器。將蔥花均勻灑在肥牛上；
5、在鍋中加入一些食用油，大火將油燒熱，放入花椒爆出香味。然后將這些油均勻的淋在肥牛表面，這道菜就完成了。
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