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叉燒肉

時間:2017-04-25 來源:沈陽新東方 點擊:30260 次
文章摘要: 學(xué)生:梁君豪 專業(yè):大廚精英專業(yè) 學(xué)習(xí)時間:6個月 籍貫:遼寧遼陽 叉燒肉 主料:梅肉(前腿肉)2公斤 調(diào)料:糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
    學(xué)生:梁君豪
    專業(yè):大廚精英專業(yè)
    學(xué)習(xí)時間:6個月
    籍貫:遼寧遼陽

叉燒肉
    主料:梅肉(前腿肉)2公斤
    調(diào)料:糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
    做法:
    (1)梅肉切成大片條狀。
    (2)腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
    (3)腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻,在室溫下腌40分。
    (4)腌好的梅花肉以叉子串起,進(jìn)爐烤已攝氏270度,烤20分鐘。
    (5)烤至表面著色,邊緣焦掉時取出,淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
    (6)放進(jìn)烤爐,烤至表面乾亮,後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。

 
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學(xué)校位置:沈陽市于洪區(qū)沙嶺路173號

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