學(xué)生：梁君豪
專業(yè)：大廚精英專業(yè)
學(xué)習(xí)時間：6個月
籍貫：遼寧遼陽
叉燒肉
主料：梅肉（前腿肉）2公斤
調(diào)料：糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
做法：
(1)梅肉切成大片條狀。
(2)腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
(3)腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
(4)腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
(5)烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
(6)放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
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