學生：梁君豪

    專業(yè)：大廚精英專業(yè)

    學習時間：6個月

    籍貫：遼寧遼陽

叉燒肉

    主料：梅肉（前腿肉）2公斤

    調料：糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。

    做法：

    (1)梅肉切成大片條狀。

    (2)腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。

    (3)腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。

    (4)腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

    (5)烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

    (6)放進烤爐，烤至表面乾亮，後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。