深井燒鵝
學(xué)生：林昭樨
學(xué)習(xí)時間：5個月
專業(yè)：金領(lǐng)大廚專業(yè)
籍貫：遼寧舒家屯
主料：光鵝
輔料：鹽 五香粉 柱侯醬 白糖 沙姜粉 生抽 米醋 麥芽糖 橙紅色素
做法：光鵝1只，內(nèi)臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣；
填肚：將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進(jìn)肚中，用鵝尾針穿好尾洞；
潑皮：從小孔吹氣后用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻；
上鉤：左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環(huán)內(nèi)；
上皮：米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內(nèi)，蹲在熱水內(nèi)攪勻，取出淋在鵝身上；
烘干：用慢火將鵝身焙至干爽；
下爐：猛火燒25至30分鐘至皮脆即成；
上桌：拔去鵝尾針，瀝干膛內(nèi)水，斬件上桌。
遼公網(wǎng)安備 21011402000005號
在線客服