學(xué)生:梁昊天
專業(yè):大廚精英
學(xué)習(xí)時(shí)間:4個(gè)月
籍貫:遼寧阜新
銀鱈魚
主料:銀鱈魚 雞蛋黃
輔料:鹽 味精 胡椒粉 料酒 李錦記蒸魚豉油 生抽 生粉
銀鱈魚的做法:
1、將銀鱈魚解凍,用清水沖洗干凈,晾干,好用干凈的紙巾將銀鱈魚上的水分吸干,取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻,將銀鱈魚腌20分鐘;
2、取一枚雞蛋,蛋黃留用,蛋白可以用去其他菜肴,將蛋黃打在一個(gè)盤子里,攪勻,將蛋黃均勻地涂抹在銀鱈魚上;
3、將生粉倒入盤中,用涂抹上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉,使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚,兩面都要蘸生粉;
4、油溫在8成熱時(shí)把銀鱈魚放入,中火煎炸,煎至兩面金黃,開大火催一下,目的是使煎炸時(shí)侵入銀鱈魚中的油逼出,煎好的銀鱈魚取出,放在砧板上,斬件裝盤,就可以大塊朵頤啦;
5、炒鍋燒熱,倒入少許色拉油,將適量的李錦記蒸魚豉油燒熱即可;