學(xué)生：李自文

專業(yè)：金領(lǐng)大廚專業(yè)

學(xué)習(xí)時間：7個月

籍貫：遼寧鞍山

菜品名稱：鐵板鱔絲

原料：鮮鱔魚200克，干茶樹菇200克。調(diào)料小米辣15克，蠔油10克，雞精5克，紅油50克，洋蔥絲50克，鹽、味精各5克，料酒10克，色拉油80克，蔥花5克，姜絲10克，鮮湯500克，蔥段、姜片各10克。

做法：

1、鮮鱔魚宰殺，剔去骨洗凈血液后切長6厘米的細(xì)絲，加鹽2克、味精、料酒腌漬10分鐘，入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。

2、干茶樹菇洗凈，放入容器內(nèi)加鮮湯、蔥段、姜片上籠大火蒸1.5小時，取出備用。

3、鐵板大火燒10分鐘，取出淋色拉油50克煸香，撒洋蔥絲上桌。

4、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時放入姜絲小火煸香，下小米辣10克、茶樹菇、蠔油、鱔絲小火翻炒1分鐘，用雞精、鹽3克調(diào)味，淋紅油出鍋，裝入鐵板內(nèi)，撒小米辣5克、蔥花上桌。