學(xué)生：李星澤
學(xué)習(xí)時(shí)間：8個(gè)月
籍貫：遼寧鞍山
主料：乳鴿400克
輔料：自制腌料500克 脆皮水50克。
做法：
1、從乳鴿胸部入刀，去掉內(nèi)臟，洗凈后加自制腌料腌12小時(shí)，撈出洗凈；
2、90℃的熱水淋在乳鴿上，燙至表皮發(fā)緊，掛起控干水分后在表面刷脆皮水，放在通風(fēng)處吹干；
3、掛在吊爐內(nèi)先用小火烤8分鐘，改用中火烤4分鐘，再改用小火烤8分鐘；
4、取出切重約20克的塊，按照鴿子原形擺入盤內(nèi)即可。
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