學(xué)生：程明哲
學(xué)習(xí)時間：4個月
籍貫：吉林
主料：童子雞1只(按600g算）、 花椒少許 、干辣椒150g(剪開)
輔料：蔥段 、姜絲、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 鹽 、雞精、 白糖、 辣椒粉
做法：
1、雞切小塊(2cm大小) ，快速飛水，后撈出瀝干 (也可以省略這一步 把雞塊沖洗干凈就好)；
2、在雞塊中加老抽5茶匙 、雞精3茶匙 、糖3茶匙、 料酒2茶匙 、油2茶匙 、辣椒粉2茶匙、 腌制10分鐘之后加鹽3茶匙，再腌制5分鐘；
3、熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，顛鍋大火炸至外表發(fā)硬、金黃色撈出；
4、原鍋原油，下姜絲、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些嗆鼻， 下入雞塊一同翻炒，雞塊均勻分布在辣椒里，投入蔥段、雞精、白糖、熟芝麻、炒勻、起鍋。
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