學(xué)生：鄒沐錦
專(zhuān)業(yè)：大廚精英
學(xué)習(xí)時(shí)間：6個(gè)月
籍貫：遼寧沈陽(yáng)
主料：鮮仔鰱魚(yú)750克
輔料：大蒜100克 泡辣椒15克 姜米5克 蔥花15克 醬油15毫升 料酒40毫升 醋10毫升 味精1克 精鹽3克 白糖15克 水豆粉5毫升 鮮湯250毫升 混合油1000毫升
做法：
1、選用仔鰱魚(yú)，大只的需要從中間段切成2－3塊，小只的不需要切斷，除去內(nèi)臟，洗干凈待用；
2、泡辣椒去蒂、去籽宰成細(xì)末，大蒜用油在鍋中爆炒后待用；
3、鍋置火上，下油燒至八成熱，放入仔鰱魚(yú)炸緊皮時(shí)撈出瀝油；
4、油鍋在火上燒至六成熱，下入大蒜、泡辣椒、姜炒勻，油成紅色加入鮮湯燒開(kāi)后，將仔鰱魚(yú)放入鍋中，下白糖、醬油、料酒燒開(kāi)；
5、再改用小火燒約5分鐘，下味精，等大蒜變軟時(shí)，輕輕撈起盛于盆中，再將鍋內(nèi)燒魚(yú)的湯汁移至大火上，下醋、蔥花、水豆粉勾成滋汁淋在魚(yú)身上即可。
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