學生：余群

學習時間：1個月

專業(yè)：中式面點班

指導老師：劉老師

1.將面粉,鹽過篩.將面粉,雞蛋,糖和酥油混合,分次加入溫水或牛奶,揉成柔軟的面團.松弛2-3小時或過夜。

2.面團切8份,揉成球,搟成面皮,盡可能薄一些.均勻地抹上1/2tsp酥油, 10g蔥花(可以再撒一些面粉,這樣油不容易外流)。

3.卷起面皮,兩端封扣,饒成蚊香狀,將尾端朝上,再搟成面皮,再卷起,饒成蚊香狀.后輕輕搟成餅狀,注意不要將空氣搟走(草帽餅通常將面皮做成折扇形,這種做法蔥,油比較容易外流,并且,面餅內(nèi)缺少空氣,起酥效果不佳)。

4.加熱鑄鐵鍋,中小火,用一點酥油,將餅烘至兩面金黃松脆。