姓名：楊靜
專業(yè)：中點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班
學(xué)習(xí)時(shí)間：6天
用料：
普通面粉 酵母粉 溫水 豬肉末 姜 蔥 鹽 生抽 料酒 淀粉 胡椒粉 玉米油 香酥芝麻粒
生煎鮮蝦拇指包的做法：
1、普通面粉150g＋酵母粉3g，溫水用筷子攪拌成沒有干粉顆粒的絮狀棉片，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕潤的籠屜布，放在溫暖的地方發(fā)酵，一般來說，發(fā)酵耗時(shí)約50分鐘左右，隨氣溫高低略有增減，但切忌不可發(fā)太長時(shí)間，否則面團(tuán)會(huì)變酸。
2、發(fā)面時(shí)和餡兒，豬肉末、姜末、蔥花、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌勻，充分?jǐn)嚧蛏蟿懦扇怵W。
3、發(fā)好的面團(tuán)取出，在案板上揉搓使其排氣，變回初的大小，剛發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)該膨脹到初的兩倍大，并且內(nèi)部有疏密大小不一的孔洞。
4、將面團(tuán)搟成大張的薄面皮，鋪在撒上干面粉的案板上，用直徑約5厘米的模具或瓶蓋將面皮壓成小圓面片。
5、一張小面片中心放上肉餡，一手在邊緣捏褶子，一手配合旋轉(zhuǎn)推送面片，包成小包子。
6、把包好的小包子整齊地碼放在鍋里---平底鍋，或一般的炒菜鍋都可以。
7、摻入沒過大半包子高度的清水。
8、加蓋，開火，大火催開，轉(zhuǎn)中小火燜至水分收干且面皮有熟透的油亮感（如果水燒干時(shí)面皮未熟則再摻水燜）時(shí)，淋入少量玉米油，煎至包子底兒起金黃鍋巴時(shí)關(guān)火。
9、撒香酥芝麻粒和蔥花，起鍋裝盤。
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