學(xué)生：范浪余
學(xué)習(xí)時(shí)間：4個(gè)月
專業(yè)：大廚精英專業(yè)
籍貫：遼寧鞍山
大刀耳片的做法步驟
1、新鮮豬耳朵一個(gè)，在耳朵的根部用刀切開（不要切透）
2、鍋里加入適量的清水，加老姜、花椒、料酒，豬耳朵煮40分鐘
3、40分鐘后將豬耳朵撈出，趁熱在豬耳朵的兩面蒙上保鮮膜
4、用平整的重物（我用的菜板）壓在熱的豬耳朵上面后直到豬耳朵完全自然冷卻（這個(gè)過程根據(jù)環(huán)境溫度不同所需等候時(shí)間也不同，冬季大概在兩小時(shí)，夏季為防食品變質(zhì)好是在冰柜內(nèi)進(jìn)行）
5、兩小時(shí)以后可以看看效果了，平平整整的豬耳朵撕去保鮮膜
6、現(xiàn)在可以很舒服的片耳片，每一片都要盡量保證大小均勻厚薄一致，片好的耳片整形后裝盤
7、大蒜剁成末，加入適量開水做成蒜汁
8、拿個(gè)碗調(diào)料汁：黃豆醬油，鹽，白糖，雞精，花椒粉，香油，花生米，酥黃豆，辣椒油
9、將兌好的汁水澆在耳片上，淋上紅油即可上菜
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