清蒸鱖魚

 

    學生：向雁

    學習時間：4個月

    專業(yè)：大廚精英專業(yè)

    籍貫：遼寧鐵嶺
 

    主料：鱖魚

    輔料：精鹽 花生油 姜絲 蔥 醬酒

    做法：

    1、將鱖魚宰好，除內臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱖魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱖魚；

    2、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。