學生：林睿鑫

    專業(yè)：金領(lǐng)大廚專業(yè)

    學習時間：6個月

    籍貫：四川達州

紅燒鮑魚扣遼參=

    主料：日本網(wǎng)鮑130克，干遼參1根。

    配料：西蘭花100克，濃湯300克，金華火腿肉10克。

    調(diào)料：精鹽3克，白糖5克，味精2克，水淀粉10克，花生油20克，料酒15克。

    做法：

    1、將鮑魚用冷水洗凈，放入沙鍋內(nèi)用冷水泡軟。然后在鍋中加入適量清水燜煮，使其形狀復(fù)原；

    2、將海參用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。然后放入鍋中，加冷水煮開后熄火。等水自然冷卻后再次加熱，反復(fù)數(shù)次至海參柔軟，然后剖腹去內(nèi)臟，洗凈后放入冷水中，置入冰箱內(nèi)備用；

    3、將火腿肉洗凈置于碗內(nèi)，加入頂湯上鍋蒸制，取其原湯；

    4、將沙鍋中注入濃湯、火腿湯，放入鮑魚、海參，小火烹煮至軟爛汁濃后加入鹽、糖、味精調(diào)味，收汁裝入盤中；

    5、在鍋中放少許油，煸炒西蘭花，烹入料酒，加精鹽、糖、味精調(diào)味，勾芡后出鍋，擺放在鮑魚周圍即成。