紅燒甲魚
學生：李圣杰
學習時間：一年
專業(yè)：金領大廚專業(yè)
籍貫：遼寧撫順
主料：甲魚
輔料：豬里脊肉
調料：姜 小蔥 醬油 料酒 冰糖 淀粉 味精 香油 花生油
做法：
1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；
2、豬里脊肉切成3厘米見方的塊；
3、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、過油至六成熟，用漏勺瀝干油；
4、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉和甲魚裙、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
5、煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗；
6、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
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